当前位置: 首页 > 春炉资讯 > 加盟动态
春炉串串加盟热线 :400-117-0228

【转】职业餐饮网:“靖哥哥”黄日华代言,半年开100多家店,这家串店不一样?

2019-08-01
一个门店,4个人,创造了30万的月流水。



半年时间,就开了100多家店。



还请了“郭靖”、“乔帮主”的经典扮演者、几亿人的武侠偶像——黄日华做代言人。



串串,从2017年的火爆,到现在,串串几乎已成为了新晋国民小吃,而整个串串行业也呈现冰火两重天的场景。



一边是串串店倒闭潮的到来,一边是一些串串店在环境升级、模式创新后,开始了快速的跑马圈地。



开头所说的这个品牌,恰恰是在红海般的串串行业里,独辟蹊径,创造出了一种新的卖串模式,才得以脱颖而出。



那么,这种模式到底是个什么物种?创新之处在哪儿?又有哪些经验可以借鉴?跟随小编一起来看吧。




新模式——外带式串串,到底什么样?


1、定位休闲小吃,对标正新鸡排、绝味鸭脖


a、快餐定价,打造接地气的休闲小吃

以苏州为坐标,春炉串串的人均消费在18-23元之间,正新鸡排的人均消费在10-15元之间,绝味鸭脖的人均消费在17-30元之间。





b、相同点:边走边吃的消费场景

春炉串串的外带模式和正新鸡排、绝味鸭脖类似,但也有不同。



和正新鸡排、绝味鸭脖,相同的地方在于,都属于休闲零食,产品的零售属性都极强,便于打包带走、边走边吃。



选址也是在商超、shoppingmall、步行街、社区、车站码头、学校附近等人流量多的区域,产品的售卖以量取胜。


根据不同地段的客流量特点,春炉串串的门店也采取了不同的形式。



如,商超店以纯外带档口店为主,社区店以20平的堂食店为主,所谓的堂食店也是在现有串串产品和供应链的基础上,在坚持效率优先的前提下,增加了粉丝、凉粉、方便面等主食,以增加社区顾客的黏性。



c、不同点:制作方式、标准化程度

和正新鸡排、绝味鸭脖不同的是,春炉串串的产品在门店的制作过程和出品方式。



和正新鸡排使用半成品、需现场耗费大量时间煎烤不同,春炉串串的产品都是熟食,简单加热,就可以售卖。



和绝味鸭脖完全零售的模式不同,春炉串串在门店保留了最后一道加工工序,即,在红油锅里捞一下,这样,符合消费者涮吃串串的习惯,也能更好地保证串串的口感。


2、自选模式选串,8秒捞出锅


春炉串串属于明档和零售的结合,消费者从选串到吃到串,快的话,仅需1分钟,一步,面向展示柜选择自己要吃的串;第二步,付钱,花上20秒;第三步,交给工作人员,在红油锅里捞一下,花上8秒。



除了顾客挑选的环节,其它环节的时间已相对较短,可以说,这种模式的效率相对较高。






外带式串串的创新点,都在哪儿?



1、打破餐饮业营业时间的天花板,变成全时段营业

春炉串串一个门店仅需4个员工,但创造的月营业额却高达30万。



除了早餐,串串的消费场景基本囊括午餐、下午茶、晚餐和夜宵。



而外带式串串,因为接近休闲零食的形态,更是冲破了餐饮业营业时间的天花板,变成了全时段营业。



门店面积小、人工少、标准化程度高、全时段经营,这些共同铸就了高坪效。



2、串串是天然的DIY餐食

由火锅衍生出来的串串,自然也是爱热闹的,即,串串的消费场景往往也是一种社交场景,如亲朋聚会等。



多则4——8个人,少则2个人,所谓重口难调,串串刚好解决了这一痛点,求同存异,异完全可以被保留,因为菜品的量足够少、价格足够便宜,谁想吃什么都可以大大方方的点,毫无心理压力,也就是说串串是天然的DIY餐食。






3、外带式串串,缔造了一人食串串的消费场景

和火锅一样,串串现在也成了新晋国民小吃。



选择火锅、串串,或是因为聚会场景需要,或是因为好吃,因此,火锅领域有聚会的市场、也有一人食的市场。



串串也是如此,从最初的主打聚会的场景,演变到现在的外带式串串场景,也给一人食串串提供了可能。



比如,某个顾客某天心血来潮想吃串串,但又没有合适的人可以约,一个人去堂食店吃,在热闹的环境下,孤独反而会被放大,这些原因都让串串的爱好者望而却步。



而外带式串串,恰恰可让一人食的场景,毫无心理压力。




请明星做品牌代言人,形成情感支撑



餐饮行业发展到现在,早已过了“一招鲜吃遍天”的阶段,也就是说,后端的产品、供应链要做扎实,而前端与顾客的互动、品牌形象的打造也必不可少。



半个月前,香港影视巨星黄日华成为了春炉串串的品牌代言人。



其实,像春炉串串这样的外带小吃式的企业,选择品牌代言人是有一定考虑的。



樊荣告诉记者:



一,要考虑品类是否有规模化的优势,因为你要考虑请品牌代言人的投入成本。



二,小档口式的外带店很多,如何让品牌形成区隔?后端做得再好,顾客感知不到,就等于无,那么,要让消费者更好地认知你的企业,就要有情感支撑。



而黄日华饰演的“郭靖”、“乔帮主”等角色是几亿人的武侠偶像,寄托了很多人的武侠梦,春炉串串也希望向顾客传达快意人生、大口撸串的感觉。






小吃领域请品牌代言人的成功案例当属正新鸡排了,比如,正新鸡排请来了一线明星黄渤作品牌代言人,其中,综艺节目《极限挑战》里黄渤、孙红雷、张艺兴等一众明星现场吃鸡排的视频,更是在门店轮番播放。



由于外带小吃品类,有短租的等餐时间,在这个时间,播放此类视频,可以加深顾客对品牌的印象和好感度。




用爆款策略形成品牌区隔,提高用户体验



1、主打多品种的串串,也需爆款策略

春炉串串小一点儿的门店SKU有15-20种,大店可以做到50-80种,能够满足不同顾客的就餐需求。



但即便如此,春炉串串也在打造爆款产品,比如,此次打造的爆浆鸡心串。



依托其固有品牌阿拉提羊肉串的供应链、对消费趋势的把握,以及对毛利的预估,春炉串串选择了这个产品做爆品。



后端将整个鸡心进行腌制、去腥,保证肉的质感和爆浆的感觉。



门店前端,为了推爆品,通过产品的摆放(比如在自选区,单单爆浆鸡心串就摆了两大盆),海报的宣传以及店员的口头推荐,来诱导顾客点“爆浆鸡心”。



事实上,现如今,爆款产品“爆浆鸡心串”已占到门店总营业额的20%。



串串行业门槛低、同质化严重,而推爆款产品恰恰是一个形成品牌区隔的方法。






2、在热的红油锅里捞串,以提高冬季的用户体验

记者在去年冬季的一个大风天,曾路过一家外带串串店,当时因为就馋“串串”这一口,鼓起勇气买了,结果因为串串是冷的,大冬天吃串吃出了冰淇淋的感觉,再也不想复购。



而针对这个bug,春炉串串想了一个办法,也就是把红油锅由平时的常温状态变成了加热状态,这样,流程不变,只需把串放在热的红油锅里捞一下,就可以提高消费者的体验。




依托已有供应链和跑通了的模式,打造新品牌



1、将已验证成功的模式,用到另一个品类上

春炉串串的创始人樊荣,此前还创立了一个小有名气的品牌——阿拉提羊肉串,曾获得首轮千万元的融资,年销售额超亿元。



其实,春炉串串的打造逻辑和阿拉提羊肉串如出一辙,从外带模式到供应链。



比如,阿拉提羊肉串主打的是羊肉串的外带,春炉串串主打的是串串的外带。



春炉串串建设了近万平米的中央工厂,主要供应旗下连锁品牌“阿拉提羊肉串”、“春炉串串”。






2、依托中央工厂的高度标准化,加大配送半径

在当前的外带串串细分领域内,有三种制作方式、配送方式。



一种,纯熟制品的配送,全部由中央厨房配送,配送半径为3公里,需要日配。



二种,无腌制,门店现场穿制,这种灵活性较大,但标准化程度低,且多半是中小型的散户。



第三种,就是春炉串串的模式,提前在中央厨房统一生产底料、腌料,由上百名工人穿串,通过称重,每串产品的重量精确到±1克。串制好的产品,进行速冻打包,通过冷链配送至各个门店。再在门店完成后一道“在红油锅里捞一下”的工序,即可出锅。


职业餐饮网小结:



所谓的风口可能是真风口,但未必是你的。



在2017年串串品类激战正酣、厮杀正烈之时,春炉串串并没有跟风,就在年末,春炉串串才终于把验证了1年的模式拿了出来。



依托已有品牌的生产逻辑和经验,选择合适时机(串串市场已基本被教育出来了)出手,思路清晰、稳扎稳打,如此,风口才属于你。



>>>本文转自 自媒体“职业餐饮网”